豆豉加工蒸汽發(fā)生器的使用可以有效保證豆豉品質

豆豉加工蒸汽發(fā)生器的使用可以有效保證豆豉品質　　

　　豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。　　

　　豆豉是四川省釀造調味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細菌作用的發(fā)酵食品可以直接佐餐，或作調料供烹調、蘸食之用。然而豆豉加工工藝要求較高，稍不注意，就會致使豆豉品質下降，而豆豉加工蒸汽發(fā)生器的使用可以有效保證豆豉品質。

　　豆豉加工工藝大致可以分為：選豆—洗滌—浸泡—瀝干—蒸煮—冷卻—接種—制曲—發(fā)酵—晾干等。其中蒸煮和發(fā)酵是豆豉加工的關鍵工序。無論是蒸煮還是發(fā)酵，對溫度要求都相當之高，而豆豉加工蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調節(jié)，為豆豉生產(chǎn)提供了有力保障。

　　特別是蒸煮，一般豆豉蒸煮條件不宜過長，常壓150分鐘。而使用豆豉加工蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高壓蒸汽蒸煮只需15分鐘足以。大大的縮短了豆豉的蒸煮時間。最重要的是立浦熱能蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽還具有消毒滅菌的功效。在煮豆的同時，還能滅菌。緊接著就是豆豉的發(fā)酵，豆豉發(fā)酵對溫度要求較高，通常溫度需控制在28℃~32℃。發(fā)酵時間控制在15天左右。豆豉發(fā)酵完畢，再使用豆豉加工蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的純凈蒸汽對其進行烘干，即為成品，由此可見，豆豉生產(chǎn)加工使用蒸汽發(fā)生器是相當有必要的。（以上文章來自免報檢蒸汽發(fā)生器專業(yè)供應商立浦熱能（m.fulixan.cn）轉載請注明出處)